根据所用酿酒厂的不同，我国白酒可分为大曲、小曲和麸曲
制作烈性酒的酵母
又称木块乐或砖乐、大麦、小麦、豌豆等。被用作材料，被压碎，与水混合，并被压成发酵的谷物，形状像砖块，这是多种微生物的混合音乐。大曲可分为高温曲、中温曲和低温曲。
大曲酿造的酒口感浑厚，风味浓郁，但大曲用量较大，出酒率低。
小曲
又称药用曲、蛋糕曲等。它首要是以米粉或米糠为材料，加入少数中药材或辣蓼，接种曲母培育而成。其特点是颗粒小，糖化发酵双作用，适宜我国南边的气候条件。用它酿造的白酒，口感浑厚香甜，气味清淡。不过这种歌酒量高，食量少。
雅大高产酒曲系列属于小曲，由微生物菌种和中成药成分制成。出酒率高，100公斤大米可出产80-95公斤50度酒。口感好，不吐舌头，喝完不头疼。
发霉的麸皮
它首要以材料麸皮为首要材料，通过人工操控温度和湿度出产而成，可代替部分大曲或小曲，是一种新开发并广泛使用的酒曲。现在麸曲白酒占白酒总产量的70%以上。这种酒曲酒精含量大，出产周期短。但白酒的风味不如大曲白酒显着，所以多用于中低端白酒的出产。
根据制作工艺的不同，白酒有三品种型：固相法、固液结合法和液相法。
固态发酵液
配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒出产进程选用固态循环。用这种酿造办法出产的酒质量好，是现在厂家大多数白酒选用的技能。
许多人喜欢喝酒。酒是食物的精华。越喝越年青。这句话一点都不夸张。正宗的纯粮酒进口饱满，回味绵长，但不上头，而白酒中的各种微量元素对人体有利。
我国是屹立于国际的陈腐文明，是酒的故土。在中华民族五千年的前史中，白酒一直在前史发展中占有着重要的位置，并融入到人们的精力生活中。在几千年的文明史中，白酒简直浸透到了社会生活的各个领域，白酒工作的昌盛对进步当地社会生活水平起到了活跃的作用。因此，在文明，悠长的前史中，酒不仅是客观物质，也是文明的标志和精力标志。
这种酒的精力首要来源于我国古代名人的精力传承。金代竹林七贤将酒与艺术创作融为一体，将醉酒演绎得淋漓尽致，展现了魏晋名士的“奔放与狭窄”。唐宋以后，老酒成为诗人的珍宝，使文明，成为在文明，造诣很高的诗人，在李白数百首斗酒诗中“劝君一杯酒”。
白酒的文明价值――精英文明
明清时期，酒也是文人表达心声和志向的载体。江南四大文人之手唐寅“摘桃花饮”。纵观5000年的中世纪酒前史，文明，白酒一直为各个时代的精英们赢得了饮品，也造就了许多的精英文明，因此，它积累了很长时刻，造就了我国白酒独特的文明价值，即“精英阶层中的精英文明"，俗称尚洁”。
但是，跟着大量白酒的商场化运作、与传统文明，的互惠互利以及政务商场的需求，老酒，收回商场一飞冲天，白酒工作本身也制作了过度膨胀的假象。当白酒的黄金现已过去了十年，政务商场现已退避。高端、中端、低端白酒日渐式微，但仍持续挂着传统的文明招牌，期望商场需求的削减能满足越来越多的白酒出产商，这注定是一个挑选的进程，也是一个必须改动企业白酒的时代。新酒企业从传统形式转变为时尚、年青的气氛，将注意力转向80、90后的年青一代，这正是全部企业白酒需求立异的当地。
白酒工作的隆冬，是给我们一个重新反思和立异的机会，不是对过去的成果默不作声，而是展望未来。在这个品牌，刺刀比赛的时代，企业白酒的比赛将不再是前史，而是白酒工作的价值。从文明到收藏到保费，任何一个都将决议未来的成败。
首要我们来看一下保质期的含义，奉告你，从前没有保质期的概念，但是这个概念是后来才产生的。其实保质期奉告买家，这个物品可以确保物品的，商家不能出售逾越这个保质期的产品。可以说，保质期是商家对食品担任的分水岭。
从前也有一些标示保质期的白酒，但是白酒相对较少。我们都说八九十时代有黄酒，我们常见的酒瘾有白玉竹叶。是的，但是现在很少了，因为2006年就有这样一条规则，10度以上的白酒不要标示保质期，现在的酒大部分都是10度以上。一般来说，它们是定时出产的。
老酒收回说，如果酒逾越保质期，还能喝吗？有的酒是可以喝的，有的优质酒保质期长，越久越好。但是这些酒要保存好，保存不好就没滋味了。
那么，我们是怎么取得百年老酒？的呢？白酒也有条件成为百年老酒。一般来说，它是纯粮食酿造的白酒，温度在50度以上。通过一百年的保存，它现已成为我们所说的百年老酒。