真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头。不管是从健康角度还是酒的口感角度，纯粮食酒都比酒精勾兑酒更值得收藏。
酱香酒按工艺来分，分为坤沙酒，碎沙酒，翻砂酒，窜香酒四种。酒体品质：坤沙酒>碎沙酒>翻砂酒>窜香酒。其中的是酱香酒是坤沙工艺。坤沙工艺也是茅台酒采用的工艺，严格遵循 12987 工艺。即为一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒。在贮存 5 年左右，流出市面。出酒率低，成本高。
其中采用的都是完整饱满的红缨子高粱，其中完整饱满的意思总结为 " 坤 " 或者 " 捆 "。这个是区别于碎。沙，当然是像沙子一样。坤沙工艺酿制出来的白酒就叫做坤沙酒。还有是碎沙、翻砂工艺，这两种都是用坤沙废弃的酒糟来作为原来发酵，酿制出来的口感上带酒糟味。这两个还是属于纯粮食酒。
除此之外还有窜香工艺，窜香是采用丢弃的酒糟加入一定的食用酒精蒸馏得到的。窜香酒并非是纯粮食酒，在一定的严格意义上窜香酒是不属于酱香酒。