浓香型酒：例如泸州老窖，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香，乙酸乙酯含量比其他香型白酒含量高得多。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。
除此以外，有名的西凤酒属于凤香型白酒，它自成一代表。凤香型是一个很独特的香型，即不同于浓香型又不同于清香型，而兼具二者的优点于一身，即：“清而不淡，浓而不酽”。1992年，轻工部食品发酵工业科学研究所连同陕西省轻工业科学研究所、陕西省西凤酒厂、陕西省酒类产品质量监督检验站借用“西凤酒”的名字确立了一种白酒的新香型：“凤香型”。这在当时是一个借用酒的名称来命名香型的案例。凤香型的确立也因其独特性而比浓香、清香、酱香、米香等白酒香型的确立晚了十几年。