海参这种食物虽然长相不太好看，但是营养价值确实非常的高，它含有人体所需的多种氨基酸以及其他的营养物质，所以平常我们适当的吃一些海参对我们的身体健康还是非常的有帮助的。海参既然营养价值这么高也就决定了它的价格是相对来说比较高的，现在市场上海参的价格在800块钱左右一斤。
“大家现在能买到的海参基本上是干海参，干参在食用时还需要用水泡发4~5天左右，如果嫌麻烦，或是追求更新鲜的口感，可以选择鲜食海参”，王绍兵提醒，“需要注意的是即食海参与鲜食海参是有区别的”。
“即食海参是将干海参泡发好或是泡发到半成品时冷冻，也就是说泡发这件事，有人帮我们做了。我们买来回来食用时，简单泡发或解决就可以了”，王绍兵说，“选即食海参时，要注意，海参的体表是不特别淡且发白，如果是这样，别选，因为一些商家可能会为了使海参发得更大、外观更饱满，同时延长保存时间，在发泡海参的水里添加火碱、福尔马林等化学物质。这些化学制剂发泡的海参不仅破坏了海参的营养成分和口感，还会对人体健康产生危害，食用劣质海参得不偿失”。
“鲜食海鲜也不是捞出来马上吃，毕竟更多的消费者不能到达捕劳现场，而是可将刚捞出来的新鲜海参，用闪蒸工艺迅速处理，也就是说能够更好地将鲜海参的营养锁在海参内部，口感也更加Q弹。对想吃新鲜海参的人来说，是理想的选择”
回收海参营养价值分析
海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；
2. 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的；
3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；
4. 近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；
不是所有的干海参都是白色的，刺参品种的话干海参是白颜色的，说明是含盐量大一些的淡干品种-俗称盐干、老淡干等，如果是含盐量相对较低的一级、二级淡干海参的话，颜色不是白色的，会是黑褐色或者灰黑色的。国家对干海参有质量标准要求的，根据含盐量、含水量、蛋白质含量等等把干海参分为:特级、一级、二级、三级干海参。
如果不是刺参品种的话，有些非刺参的干海参，它自身的颜色就是白色的，还有的需要脱皮后才能食用，具体的我也不太清楚。