贵阳酸汤鱼技术培训

苗家酸汤鱼是苗族人民在长时间的日子中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸭、酸汤鸡等。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道共同的饮食风景线，并已越来越遭到人们的欢迎。

苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有"三天不吃酸，走路打罗圈"(描述走路无力)的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜为有名。

相传在远古的时分，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿造美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不肯离去，当夜幕挨近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着:"酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……"这个传说阐明酸汤的食用历史悠久，初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经天然发酵及其他许多做法，省外有些小饭店也有用贵州的糟辣椒结合西红柿、白醋、柠檬酸等做"酸汤"。

贵州是一个多民族区域，拿手制酸，亦喜食酸食。有句歌谣:"三天不吃酸，走路打蹿蹿"。酸汤具有开胃健脾之成效。在贵州很多酸汤中，以苗家酸汤为出名，其异乎寻常的当地是酸香丰厚，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，简直家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉流和自种的香糯酿制而成，味型共同、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。

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