众所皆知，我国饮食自古发展至今，任然在蓬勃发展的阶段。而美食是无地域之分，吃货也无论男女老少。提到驴肉熟悉不过了，驴肉浑身都是宝，驴肉火烧、驴板肠等等，口感细腻，口感独特，鲜香可口，从来不塞牙，成为了多地的代表性小吃，很受消费者的青睐。卤煮驴肉是源自北方的传统风味小吃，是将驴肉放入陈年老汤中，加入辣椒、草果等调料焖煮而成，特点是麻、辣、咸、嫩，为北方美食一绝。

培训内容

1、驴肉的采购技巧;

2、熟悉配方多种专用香料的识别与市场选料技巧;

3、卤水制作秘方(高汤熬制，料包配置等)和操作方法;

4、卤水颜色的处理(炒糖色等);

5、卤水的保存、增香等后期处理。

卤煮驴肉特点

1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感丰富，适口。

2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的食品。

培训时间

老师手把手教学，学员亲自动手实践操作为主。学习时间可自由搭配，节假日不休息，视个人情况而定，随到随学。根据个人学习掌握能力，不限制学习时间，一般3-5天左右，包教包会，学会为止。

关于正在正规小吃里长知识的学员而言，能否学到好的烹饪技术为关键，那时就表现出来正规小吃教师技术实力强的优势。和普通比拟，正规小吃的教师烹饪出来的小吃具有浓重的香味、诱人的色泽、以及优良的口感等特点。正宗卤煮驴肉技术培训哪家好?想学正宗卤煮驴肉技术的就到食尚香小吃培训学校学习吧!

欢迎各位想学习小吃餐饮技术的朋友直接来电或加QQ咨询，期待您的来临!