干锅的味型：“麻辣型”、“五香型”和“香辣型”，其中以“麻辣型”深受广大消费者喜爱，让人百吃不厌，流连忘返。 干锅还可以演化为：干锅香辣虾、干锅猪蹄、干锅香辣鸡等，其制作方法大同小异。先吃鸭头再涮锅让您吃了忘不了，闻着香、吃着鲜、麻得过瘾、辣得暖和！ 干锅选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成，其成品特点：色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富（不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣）老少皆宜。

干锅鸡培训内容：

1.干锅鸡系列菜品中主料和辅料选择搭配；

2.干锅鸡底料的识别和配方；

3.香料的识别和配方；

4.秘制干锅酱的制作和处理；

5.干锅鸡底料的炒制方法；

6.干锅鸡原料的加工方法和炒制方法；

7.干锅鸡系列味型的调配方法；

8.炒制过程中的常见问题和处理技巧；

9.红油和老油的处理方法；

10.干锅鸡主要原材料的好坏识别等。

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