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{甜味剂成分概述}

甜味剂是食品添加剂，可以给软饮料带来甜味。甜味剂按其营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂，低甜味剂和高甜味剂I按其甜味度分，天然甜味剂和合成甜味剂按其来源分。

甜味剂主要是给食物带来甜味的添加剂。目前世界上使用的甜味剂很多，可分为合成甜味剂和天然甜味剂两大类。

甜味是一个复杂的物理、化学和生理过程，甜味剂分子刺激味蕾。甜味度是甜味剂的一个重要指标。甜度不能用物理和化学方法定量测量，只能用人们的口味来判断。为了比较甜味剂的甜味度，一般选择蔗糖作为标准。其他甜味剂的甜味度是通过与之比较得到的相对甜味度。测定相对甜度的方法有两种：一种是将甜味剂制成能感觉到甜度的浓度，称为极限浓度法；另一种是将甜味剂制成具有相同浓度蔗糖的溶液，然后比较其甜度。以蔗糖溶液为标准的甜味剂，称为相对甜味法。

天然甜味剂主要包括：

甜菊苷、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钠（钾）、竹芋甜味剂等。

一般来说，甜味剂是指人工甜味剂、糖醇甜味剂和非糖天然甜味剂。糖醇甜味剂主要是合成的。糖醇的甜度比蔗糖低，但有些可与蔗糖相媲美。主要品种有山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇等。目前，木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇的应用较为广泛。由于糖类甜味剂具有低热值和不同的葡萄糖代谢过程，它们有一些特殊的用途。例如，乙二醇可以通过非胰岛素机制进入果糖代谢途径。实验表明，乙二醇不会引起血糖升高，是糖尿病患者理想的甜味剂。糖精（糖精钠）广泛用于合成甜味剂。

{甜味剂配方检测技术服务}

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